珍膳美之路

日本菜 -  Omakase 廚師發辦 約了識飲識食的好友一起去吃  Omakase ，我們 到了中環威靈頓街的 " 瀧 "  。完成了第一季繁忙的工作，想鼓勵一下自己，還有甚麼比超級美食更好 ? Omakase  廚師發辦，是日本料理的最高境界。日文有  " 拜託 "  的意思，反映對廚師百分百信任，準備品嚐優質的時令食材，獨特嶄新的煮意， 精湛 的廚藝，隨 時 發現驚喜 !  我們選了坐在長吧枱，方便近距離欣賞廚師靈巧的手藝和刀法，並可隨時請教，增長飲食通識。 Omakase -   餐單有三款，分别是 " 天 " $880 , " 瀧 "  $ 1,289 ,  和 " 極  " $ 1,480  。我們都點了  " 極 " 。 極  Kiwami  -  先付、前菜、湯、剌身、天婦羅、合肴、日本牛肉、食事、甜品 (Starter, Appetitizer, Soup, Sashimi, Tempura, Hot Dish , Wagyu Beef, Rice Dish , Dessert ) $ 1,480  ( 另收加一服務費 ) 先付  -  松葉蟹配昆布啫喱 松葉蟹拆肉，連同蟹膏再釀回蟹蓋中，伴昆布啫喱，外觀精緻 !    以冰鎮處理，蟹肉提鮮了，蟹膏甘香，啫喱清新，令食慾大增 ! 前菜  -  日本長芋配紫菜、瑩光魷魚、日本金時蕃薯、西京芝士 日本長芋 以杯仔盛載著，切粒再加入紫菜。柔韌鮮味的 紫菜 小與清淡的長芋很配合 ! 時令的 瑩光魷魚 鮮甜而滑不溜口 ! 日本金時蕃薯 清甜粉嫩，灑上黑芝麻，可愛又添了麻香 ! 西京芝士 以 醋麵鼓 醃過，帶點醋酸更滋味 ! 以青翠枝葉襯托，將日式花藝融入料理之中，加添大自然氣息 ! 湯  -  小貝柱清湯 服務員建議把碗捧起先嗅一下，享受湯的香味，再品嚐湯的鮮甜。 果然是好貼士 !  湯的香氣徐徐上升好像通了竅，將舌尖嚐到的美味推至最高，再繞著齒頰迴盪 ! 湯底十分鮮甜，喝了一半，忍不住再近距離欣賞小貝柱的美貌 ! 刺身   -    石鯛、 池魚、拖羅   石鯛 時令的石鯛魚，肉

順德菜 - 深圳 老公生日，適逢是周末，不用上班，不如離港半天，找個地方喝喝下午茶，再吃晚飯。想在境外吃喝但又只有半天時間，最近的地方應該是深圳吧！請教了熟悉深圳的同事，建議了幾個地方，最後決定到蛇口的海上世界，因為有很多新的咖啡室、各式餐廳、菜館，是情侶拍拖的好去處，而且鄰近地鐵站，交通方便！   當日大約下午四時到了海上世界，吃過下午茶後，到處逛逛，順道挑選晚飯地點。正下著濛濛細雨，我們打著傘，沿著人工湖邊的小橋漫步，有點煙雨淒迷的浪漫！ 湖畔有多家菜館，我們選擇了吃順德菜。老公多年前因工作關係，經常要到南、番、順一帶。那些年都愛吃順德菜，尤其喜歡煎焗魚嘴，但近年已很久沒有去過，有點懷念！ 善廚 - 鳳城人家 屬新派粤菜館，有室內及室外座位，落地玻璃窗，面向豪華郵輪，景觀開揚。晚上特定時段，音樂噴泉每隔半小時啟動一次，像璀燦繽紛的煙火，充滿動感，相當精采 !   嚐了多款美味菜式，都是順德名菜。 煎焗魚嘴 ~ ¥ 73 尤其喜歡煎焗魚嘴，金黃香脆，外酥內嫩，豐富的骨膠，晶瑩軟滑 ! 均安魚餅 ~ ¥ 42 以鯪魚膠煎成的魚餅，甘香又帶點嚼勁 ! 酒糟排骨 ~ ¥ 68 酸甜排骨，相當醒胃 ! 酒香沒有撲鼻而來，而是在咀裡散發，徐徐嚐到深層的酒味，濃郁而帶有餘韻 !   鳳城滋味雞 ~ ¥ 68 手撕雞很入味，伴以香芹、花生、芝蔴，將滋味再升級 ! 魚湯雜菜葉  ~¥ 38 渗滿了魚湯的雜菜，鮮甜爽嫩 ! 黃金炒飯 ~ ¥ 36 壓軸來個黃金炒飯，意頭十足 ! 飯粒光澤油潤卻不膩，鮮蝦、义燒、煎蛋、葱花，足料又美味 ! 不少廣東菜式都源自順德，有 " 廚出順德 " 的美譽，民豐物阜，魚米之鄉不是浪得虛名 ! 善廚 鳳城人家 地址 : 蛇口海上世界 C 區 201,203( 海上世界 ) 電話 : 21612610

多國菜 - 印度篇 近月生日的好友特别多，與拍擋慶祝生日，選擇了 SPICE Bar and Restaurant ，一來菜式選擇多，二來拍檔嗜辣，從餐廳名稱看，應該合她口味 ! SPICE 位於尖沙咀諾士佛臺，是供應多國菜的餐廳，菜式從印度到中東、北非以至意大利都有，但整體以印度菜為主，所以室內設計走印度風格，而廚師推介，也以印度菜式居多。 烤哈羅米芝士配紅菜頭沙律 (Grilled Halloumi and Beatroot Salad) ~ $ 115 芝士奶味濃郁帶鹽香，質感半硬半軟又有點柔韌，與别不同。用於沙律配蔬菜，口感層次變得豐富。蔬菜很新鮮，紅菜頭特别清甜多汁 ! 哈羅米芝士 (Halloumi) 源自塞浦路斯，在希臘及中東一帶亦有生產。以綿羊奶和山羊奶製成，加了鹽調味，是咸味芝士。由於溶點極高，適合烤制，質感和味道獨特。 香烤多汁雞肉 (Shish Taouk ) 配印度烤餅 (Naan) ~ $ 65 橙紅色的賣相已令人食慾大增 ! 清涼的薄荷醬伴辛辣的雞肉，美味提升了，辣度又溫和了，絕配 ! 以 印度烤餅 佐食，香脆又有質感 !  沒想到份量竟然這麽大，真超值!   瑪莎拉雞塊串燒 - 甜椒印度香料炒雞塊 (Archari Chicken Tikka) 配皮塔餅 (Pita Bread)  ~$ 130 以特製的印度香料調味，充滿肉汁的香辣雞塊與顏色鮮艷的甜椒串在一起，正是色香味俱全 ! 伴辣醬或酸醬，各適其式。特别喜歡白色的酸醬，是酸乳酪混香料而成的，以 皮塔餅 蘸著吃，十分醒胃 ! 馬薩拉 ，即 瑪莎拉 (Masala) 泛指印度由多種香料混合而成的調味料，一般以辣椒、大蒜、薑、洋蔥製成，有些還加入其他材料：如茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、薄荷葉、阿魏等，用以增添食物的色香味。   羊肉塔吉鍋 (Lamb Tagine) - 杏子和梅子燉羊塊 配 糖汁橄欖和土豆 伴 古斯米 (Couscous)  ~$ 185 塔吉鍋 燉羊肉是北非摩洛哥菜式，以外型特別的陶鍋慢燉，原汁原味。醬汁中有杏子、梅子和橄欖，相當惹味，但羊肉若可再腍一些會更好。 古斯米 雖然是粗麥制品，但質感頗幼細，灑