珍膳美之路

粵菜 / 西式 / 酒吧 - Fusion 今年生日，和老公到了銅鑼灣CUBUS 28 吃晚飯慶祝，這是同事的推介，說食物和環境都非常好，果然沒有讓我失望! 我們選了品嚐菜單，有前菜、湯羹、主 菜 / 小菜、點心、甜品，一共五道菜， 相當豐富 - 每位 $ 628。 前菜 - 手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇~ 手撕鵪鶉肉質細緻，海蜇滲滿海膽汁，微辣、有酒香，有點像腐乳，十分惹味。綴以薄脆，是中、法、日交融的前菜。 湯- 松草花黑松露野菌湯~ 三種菌類，配搭得很好，口感順滑，松露香很突出! 點心 - 竹碳甘筍汁黑毛豬咸水角 咸水角製成小南瓜的模樣，還髹上金漆，十分趣緻可愛。 外皮香脆，饀料豐美多汁。 主菜- 香煎西班牙伊比利亞黑毛豬鞍~ 腍滑多汁，肉質幼嫩，豐膄合度帶脂肪香，非常美味! 廚師就在吧枱即席烹調，可以近距離請教為何豬鞍特别美味? 原來原因有三: 第一，從很多供應商中嚴選最優質的品種。 第二，挑選了吃100% 橡果長大的黑毛豬， 所以肉質特别香，而且可以不煮至全熟，當然也矜貴很多。第三、以大廚特别調制的橄欖油煎，所以特別香。 盆曬生抽乾炒安格斯牛河~ 坦白說，本來想點的是日本青咖喱生菜盞，但因已售罄，所以改了這個。未想過晚飯吃牛河，感覺應是午餐吃的。但見配安格斯牛肉，又頗特别，即管試試，結果...... 是十二分驚喜! 剛端上桌已香氣四溢，外觀油潤但不膩。很夠鑊氣，一吃便知大廚級數。牛肉鮮嫩入味，河粉滑不溜口，加上芝麻香，味道好到停不了口! 牛河以盆曬生抽炒，較香及鮮味又不會太咸。 盆曬生抽的製作過程與别不同，要在淺 盆上天然生曬20個月，直至較多水份揮發而結成鹽花，採走鹽花才完成。因製作需時，工序及材料成本都遠較一般多，所以價錢媲美紅酒。但質感會較濃稠，味道更鮮，豉味更香，鹹度更低，是醬油中的上品! 甜品 - 火焰橙酒法式焦糖燉蛋 服務員以橙酒燃點，火焰在表面除除熄滅，增添食趣! 焦糖香脆，帶橙酒香的燉蛋清甜軟滑! CUBUS 28 的設計及裝潢走時尚路，格調西式，但菜式則非常中西合壁。 室內景觀十分開揚。天台還有的室外座位，可選擇在天台用餐或暢飲。 吃著中西薈萃

西式和牛火鍋-  公司附近有一家日式餐廳最近開張， 位於謝菲道535號 Tower , 叫GOSANGO 五感六覺，十分型格!  原來食肆不只一家，GOSANGO 是個三合一的餐廳組合，J Pot 主打西式和牛火鍋 ，設計以音樂為主題，晚上營業。Sensuo 是清酒吧 ，供應清酒、輕食，而和牛蕃則是日式和牛的燒牛肉專門店。 餐單有散點的A La Carte Menu，但如想同時品嚐多款食品， 嚐味餐單(Tasting Menu) 是不錯的選擇，每位 $ 498。當中的食材還會不時轉變， 以配合時令及讓客人嚐到不同風味! 前菜 ~   意式海鮮薄片  +  小 食拼盤       +   主菜 ~ 日山 A5 和牛拼盤、 本地海鮮拼盤 、精選火鍋配料、自家製意大利麵  +   湯底     ~   包括和牛清湯 / 法式海鮮湯 +   特選湯底有三款: 另加$ 198 (每枱)，松茸野菌雞湯 / 滋補花膠湯 /海膽麵鼓湯   +   甜品拼盤  。 相當豐富，看了已食指大動! 前菜 -   新西蘭野生黑金鮑魚 ~ 黑金鮑魚慢煮之後薄切，十分鮮甜，配昆布海藻啫喱， 味道天然又清新! 小 食拼盤 -  日山和牛芝士春卷、 脆 炸鱈魚皮 ~ 春卷金黃色香脆，和牛嫩滑多汁，混合半融的芝士，十分滋味! 魚皮鬆脆，入口即融，鱈魚的香味在齒頰間化開， 配泡菜蛋黄醬更美味 ! 海膽湯底 ~ 每枱加$ 198 可升級至海膽湯底。 頭淡湯~ 將火鍋的湯底，設頭淡湯，有法式風味。海膽湯有令人回味的餘韻， 原來加入了清酒。海膽夠優質，沒有忌廉已很香滑， 更難得是沒有放味精! 服務員先將海膽置於碟中，再倒入海膽湯， 喝前先將海膽攪至完全融化。 火鍋湯底 ~ 海膽湯底加入了豆腐、紫菜、京葱。 有多種醬料選擇。醬油是自家製的，以牛肉做醬汁底。   主菜 ~ 日山A5 和牛拼盤 ~  包括牛小排 、牛肩脊、後腿 (Rump) 。牛小排脂肪分佈均勻，肉質較有彈性，牛肩脊油花和油香較明顯， 而Rump 的肉味較濃郁。 幾種和牛，各有風味，以海膽做湯底，除了意念創新， 感覺肉質更嫩滑，味道原來很配合，有驚喜! 本地海鮮拼盤 及 精選火鍋配料 -  越南虎蝦 、 馬尼拉蜆 ~ 虎