珍膳美之路

廚師發辦 Omakase  - 炎炎夏日，到沙灘碧波暢泳，真是賞心樂事 ! 中學時代夏季都常到白沙灣游泳，因為水清沙幼，景色怡人。而且當時住東九龍，交通較方便，乘車到西貢三星灣碼頭再轉乘街渡即可 ! 白沙灣是西貢半島一個內港，三面陸地，與三星灣連接牛尾海。英文名稱 是 "Hebe Haven" ，以古希臘神話中青春女神希比 Hebe 命名。 月前和老公舊地重遊，知道白沙灣酒店內有一家日本料理，可以吃廚師發辦 Omakese 的。 餐廳在白沙灣碼頭酒店內，落地玻璃窗外就是無敵大海景，看著這樣迷人的景色吃飯，真是人生一大快事 ! 室內以日式設計為主，清新雅緻。和老公選吧檯坐，因為可以邊吃邊和廚師聊天，了解日本美食資訊 。 餐牌上寫的 " 精選和食晚餐 " ， 就是 Omaskase 。 有三個選擇 : 海 Umi Set ~$600 、雲 Kumo Set ~$800 、天 Ten Set ~$1100 。 我們點了海 Umi Set ，有前菜三點、刺身兩點，   茶碗蒸、燒物、和京野菜稻庭，十分豐富 ! 首先端上的是一個大木盒，像個寶盒，帶著神秘感，令我充滿期待 ! 原來是十分精緻的前菜三點 ! 京都腐皮魚子豆腐 ~ 豆腐軟滑、腐皮豆味香濃，本是同源，你中有我，我中有你 ! 一撮魚子醬令豆腐滋味無窮 ! 綴以紅黃小花加一撮青葱， Cool!   太刀魚土佐啫喱 ~ 東京灣太刀魚味道鮮美，輕炙過後配水雲和土佐啫喱，有海藻類的清新口感 ! 蒓菜長芋兩杯醋 ~ 長芋爽中帶粉，和蒓菜浸在 " 兩杯醋 " 中，酸酸的，很開胃 ! 2 款時令刺身 ~ 北海道牡丹蝦鮮甜又彈牙，肉質嫩滑，晶瑩通透 ! 深海池魚，鮮嫩清甜，帶魚油甘香 ! 以紫花和綠葉襯托，展現日式花藝 ! 鰻魚海膽茶碗蒸 ~ 海膽味道鮮甜，軟滑綿密。蒸蛋伴著 鰻魚更美味，加了銀芡汁，令蛋質更滑溜！ 松葉蟹膏蟹肉甲羅燒配多士 ~  吃法比較特别，將松葉蟹膏、蟹肉、蟹籽混在一起，放在烘好的多士上吃。原本帶鹹鮮味，味道變得柔和了 ! 野菜稻庭烏冬 ~

Fusion  中菜 - 在 中環蘭桂坊吃晚飯，往往有驚喜 ! 這晚和朋友發現了一家高質素的 fusion 中菜館。蘭桂坊的加州大厦佈滿新派食肆 , 紅樓就在這裡。 晚市除了供應中菜，原來還有點心，我們點了兩款。 香檳金蝦餃 ~ 招牌菜之一，蝦餃餡料鮮甜，十分彈牙，以紅菜頭汁製成粉紅色，再加一抹香檳金，漂亮得.... ! 珍菌黑松露球 ~ 像黑芝麻煎堆和咸水角的混合體，黑松露球以伊比利亞橡果黑毛豬肉鬆、煙肉及黑松露醬為饀料，加入蘑菇和草菇。外皮沾了黑芝菌炸，香口而軟糯， 餡料美味又多汁 ! 黑豚肉叉燒皇 ( 例牌 )~$188 以日本半肥瘦黑豚肉、秘製醬料和澳洲優質蜂蜜醃制和烹調。 黑豚肉軟嫩腍滑，豐腴合度，帶油香而不膩。蜂蜜香甜，連爐具端上，全程烘著，保持熱暖， 色、香、味都是頂級的，完美無暇 ! 龍鬚芥蘭 ( 清炒 )$98 芥蘭翠綠清甜， 想不到簡單一道炒青菜，廚師也花這麼多功夫，雕琢成龍鬚狀，非常吸引 ! 心思和手藝，值得一讚 ! 紅樓招牌炒飯 $138~ 炒飯也是超水準 ! 有蝦、帶子、雞肉、菜粒、蛋絲等，還鋪上大撮鮮甜蟹肉，灑滿晶瑩的蟹籽，材料十二分豐富，美味鮮甜。最重要是飯粒炒得夠乾身，與材料配合得宜，美味極了 炒飯也是超水準! 有蝦、帶子、雞肉、菜粒、蛋絲等，還鋪上大撮鮮甜蟹肉，灑滿晶瑩的蟹籽，材料十二分豐富，美味鮮甜。最重要是飯粒炒得夠乾身，與材料配合得宜! 杞 子桂花糕 $52~ 清香的桂花糕透出杞子，玫 ' 瑰花形，十分漂亮。入口清涼，甜度適中，很好 ! 地方寬敞，室內設計走新派型格中國風。配合菜館名稱，有不少紅色擺設。還有大大小小的酒埕，有點梁山好漢的豪邁氣派 ! 在 23 樓居高臨下，像置身於半山，飽覧開揚港島景緻 ! 黃昏後燈火璀璨，令人陶醉於這無敵的超級靚景 ! 紅樓 中環蘭桂坊德己立街 32 號加州大廈 23 樓 +852 23442366 Yummy Kam BS00016