珍膳美之路

潮州菜 寫食評彷彿已成了生活的一部份，吃飯一般都是手機先食，月前大家姐生日與姨甥一家人吃飯，來了尖東這家開業廿多年的潮州城。記得很久以前吃過午飯，印象中無甚特别。以為今餐可以hea 一下，於是手機也放下了。 太極素菜羹~ $128 怎料來到這個太極素菜羹卻十二分驚喜，黑白雙色太極圖賣相很獨特，以西湯方式煮，湯底打得很幼滑，口感綿感，濃稠合度，材料足又入味，明明是素菜卻像有鲜肉，非常美味! 隨即執起手機拍照，並重新檢視每樣菜式。 彩虹豆腐~ Fusion 煮法，材料有蟹籽、蛋白，也屬於羹湯類，顏色吸引，味道不錯，材料豐富但略複雜。較喜歡簡簡單單的太極素羹。 碧綠川椒雞~ 說時遲，那時快，只剩下一小片肉和幾片綠葉，無法品嚐清楚。照片是姨甥發給我的，上菜時立即拍的，看相片也垂涎! 椒鹽豆腐~ 椒鹽九肚魚~$88 外皮煎得淺金黃色，一向怕太香口會上火，所以最愛這種煎法，裡面的豆腐軟滑，九肚魚還肉嫩有汁。 排骨大芥菜(加湯加大)~ 芥菜很棵，肉厚又甘中帶甜，排骨大塊肉多又入味! 家鄉蠔仔烙~$108 蛋餅煎得金黄香脆，蠔仔肉多又鮮甜，煎蠔烙為潮州菜有代表性的菜式之一，正宗是用鴨蛋煎的，這道菜鴨蛋味很香，做得好! 另外還點了其他菜式: 青瓜凉伴海蜇~ 胡椒豬肚湯~ 花菇扣鵝掌(各四件)~$160 滷水掌翼拼併墨魚~ 梅子明爐燒烏頭~$260 煎雙面黃~ 壽桃~每半打$60 壽桃~每半打$ 60 以上菜式都很美味，不贅。 整體其實每樣都很有水準，以上較詳述的只有印象最深刻的幾道菜式，因太多不能盡錄。 有些菜式在餐牌找不到價錢，姨娚說結賬連加一服務費只是二千多，人這麼多菜式份量又大，十分經濟抵食! 潮州城酒樓 地址: 尖沙咀加連威老道98號東海商業中心1樓 電話: 27236226

- 北歐菜 結婚紀念日，想來一頓較特别的晚餐，在openrice 搜尋一番後，決定吃北歐菜! 北歐是近年的旅遊熱點，到當地旅遊的人很多，但本港的北歐菜館卻少之又少!  FINDS 是其中之一，供應北歐五國菜式，包括芬蘭、冰島、挪威、丹麥、瑞典，餐廳的名稱正是由這五國英文名稱的第一個字母組成的。 餐廳的自我介紹說供應世界自然基金香港分會認可的可持續海鮮的菜單。 我們從時令餐單中挑選了四道菜的套餐。每位 $588 ~ 頭盤(1) :  挪威三文驚喜六重奏 (冷燻、輕煎、慕絲、醃製、紅菜頭漬、薰三文魚籽) ~ 從挪威新鮮抵港的三文魚，一個頭盤可嚐到六種不同的煮法，是個不錯的安排! 較喜歡顏色微紅的紅菜頭漬，味道很清新! 其餘五款都各有風味，只是份量稍嫌迷你，品嚐未能深入。 頭盤 (2) 丹麥豬肉開心果批 ~ 丹麥純天然豬肉、香草沙律、水瓜柳醬及花揪醬果啫喱~ 豬肉鮮嫩，伴著甜美的花揪醬果啫喱吃，十分配合! 湯(1) : 牛肝菌雞油菌湯配炒雅枝竹 ~ 綿密幼滑的湯底，透出濃郁的菌香，雅枝竹嫩中帶爽，甘甜可口! 麵包 湯(2) : 香滑烤三文魚頭湯配刁草忌廉 ~ 魚湯鮮味香滑，刁草是北歐菜常用的食材，配海鮮效果尤其突出。 主菜 (1) :  龍蒿草鱈魚柳配 烤椰菜花、忌廉、菠菜及煙鱒魚子醬 ~ 來自挪威的鱈魚，十分新鮮，尤其伴以鱒魚子，帶點海水的咸鮮味，絕配組合! 肉質結實但細滑，非常美味，超讚! 這頓晚餐其實吃於二月中，只是等待整理思緒至今才發表。餐廳推介鱈魚，原因是正合時令。當日選對了，也見證了不時不食的道理! 主菜 (2) : 家傳祕製牛肉、豬肉丸配薯蓉、越橘莓蓉及干邑汁 ~ 肉丸是瑞典的特色小食，一般混合牛肉及豬肉製成，每個家庭都有自己的食譜，這道菜以祖母Grandmother Ida 的食譜煮成。 越橘莓是北歐的特產，常用的食材。配越橘莓蓉及干邑汁 ，顏色吸引，酸酸甜甜很美味! 但這肉丸淺嚐較好，多吃有點飽滯! 自選甜品 (1) : 越橘莓撻 配越橘莓雪葩、乳酪忌廉、紅莓及越橘莓醬 ~ 以越橘莓做成多款甜品，賣相吸引又美味! 自選甜品 (2 )  - "DAIM" 葩菲 配蛋白脆餅、杏仁、焦糖、朱古力 ~ 以瑞典傳統朱古

中菜館 -  花膠 專門 店 日 前出席一個在麟藝館舉行的慈善晚宴，這是一家近期開業的特色中菜館，位於時代廣場十樓。 别以為我的標題很誇張，其實麒藝館是專門吃花膠的菜館，以花膠為皇牌，確是城中少有 ;  而熱賣的燒乳豬，原來 以 " 天下第一豬 " 命名 的！不過有這份稱霸的豪氣，又豈會是一般菜式 ? 麒藝館由陳小麒師傅擔任行政總廚，陳師傅是巨星級大廚，飲食界的翹楚，多年來食客中有不少粉絲，退休後應邀再度出山 !  難得當晚陳師傅來撐場，有機會聽他親自分享菜式的精妙之處。 當晚有機會品嚐這裡的菜式，回味無窮 !   最難忘是 即燒無花 果醬天下第一豬 、黑魚籽濃湯扣花膠、鮑汁花膠撈飯 ! 即燒無花 果醬天下第一豬  ~ 連皮帶肉咬一口，香脆外皮 " 索索 " 有聲，肉質豐滿而彈性，細嫩腍滑有肉汁，脂肪不多但渗著油香，超美味 !   還有特别之處是配自家製無花菓 醬汁是以自設園地種植的有機無花菓製成，天然菓味酸酸甜甜，與燒豬很配合，十分醒胃 ! 吃乳豬我一向都內外兼備，皮肉並重，皮脆肉嫩，味道好又有層次 !  這燒乳豬正合口味， " 天下第一豬 "  真的實至名歸 ! 陳師傅說燒豬特選約 3 公斤 45 天的越南奶豬，脂肪不多，而且燒好後，再去除餘下的脂肪，所以有油香而不膩。皮脆首重皮水，也就是燒烤時掃上特别調制的水，皮水做得好，脆皮的顏色更吸引，香脆度更高。另外，由於即燒連骨斬，令口感更好 ! 這裡的燒豬還有另一菜式叫 黑松露薏米燒釀乳豬，是 以黑松露、薏米、糯米、蓮子、火腿、先釀入豬身內才燒，松露香渗入了豬身，令肉質和味道更上一層樓，夾著脆卜卜的外皮吃，再喝杯紅酒，滋味更昇華 !  不過製作需時，要二日前預訂，而即燒無花菓醬天下第一豬，則可即場下單，立即烤製。 黑魚籽濃湯扣花膠  ~ 花膠以魚湯和上湯一起煨，渗滿湯底的清鮮美味。啖啖花膠肉充滿骨膠原，滑不溜口但仍有嚼勁，加入甘脆的黑魚子更提鮮 ！   花膠在舌尖融化，黑魚子爆開，齒頰仍留有鮮味！ XO 醬翡翠炒日本帶子 ~ 帶子很鮮嫩，以 XO  醬炒，微辣又惹味   !  伴青菜及彩椒，賣