廚師發辦 破格演繹

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Omakase - 

喜歡吃廚師發辦 Omakase，除了因為食物的質素高之外，還因為餐單由廚師設計，並因應時令調整，具體菜式不會預知，有神秘感，每次都抱著期盼。而且喜歡聽師傅講解菜式、食材的特色，從中品味飲食故事。
這晚約了幾位閨蜜去UO n 吃Omakase。高高的樓底，天花上懸掛著設計獨特的燈飾。我們坐近吧檯，便且向廚師請教。

對著幻彩魚缸，穿梭於其中的龍吐珠不停變色，為餐廳添上生氣，邊看邊吃，賞心樂事!
櫻花茶~
先來一杯櫻花茶，服務員端上一盤精緻的水杯，以盛載櫻花茶，我挑了一個金邊的。 
櫻花茶盛載於透明茶壺，以洋燭 一直保溫。 櫻花的獨特香味，在茶中慢慢滲出。
蘋果清酒~
芳醇的清酒，散發著甜美迷人的果香，迎接之後的美食。
在悠揚悅耳的輕音樂的襯托下，喝著蘋果清酒，正是酒不醉人人自醉!

煙燻鴨胸配煙燻鵪鶉蛋~
前菜以玻璃蓋罩著，煙霧瀰漫，十分期待。 揭開原來是鳥巢騰雲駕霧而來，鴨胸成為精美鴨子擺件的羽翼，伴小蛋破殼而出。煙鴨胸肉質軟嫩，與鵪鶉蛋都充滿煙燻香。 造型一絲不苟，香和味也同樣出色!
牛油果他他~
半個冰鎮牛油果殼，釀入牛油果肉、雜錦魚生、青芥茉、蓮葉莖混合而成的他他，像雪糕般軟滑。
牛油果油潤，蓮花莖質感像海綿但爽脆，青芥茉的辛香，魚生包括鱲魚、三文魚、帶子都鮮嫩可口，令他他味道層次豐富!
這時侯師傅給了每人一杯 "海水"，微鹹的很有海水味，喝後口感清新! 原來是將海鹽加入礦泉水中做的，讓味蕾作好吃刺身的準備。還加了兩片海藻，似模似樣!
刺身六點~
碟上以黃、青色芥茉醬劃成九宮格，當中放了四款刺身、一盒魚籽醬。甜蝦鮮甜肉嫩、油甘魚油潤甘香、惠比壽味道鮮美、鱸魚豐盈有脂肪香。沾些碟上的芥茉醬，或小杯中的秘製醬汁，更可提鮮。
盒內的其實是兩種味道的仿魚籽，以海藻分別加味醂和清酒做的。黑色和淺黄色的酒味較濃，橙色的帶醬油味，咬開咸鮮多汁。以Carviar 盒盛載，幾可亂真! 玩味十足之外，還另有原因，UO n 採用的都是可持續發展的食材，以配合環保的原則。
日本桃配豆腐醬~
日本桃配以豆腐打成的醬，桃味清甜添上豆香，再鋪上松子仁，有點嚼勁!
羊肉湯配木魚花~ 
以虹吸式咖啡壺將預先熬好的羊湯煮滾，上層放滿木魚花，煮滾後被全吸收了，流回下層的湯水，滲滿木魚香，還去除了油份，清澈飄香!

碗內放了羊肉、香芹、白蘿蔔，淋上羊湯，羊肉嫩滑羶香，香芹香味突出，煮法别出心裁的羊湯鮮香無比!
自家特製燒鰻魚~
鰻魚外皮特别香脆，肉質軟嫩滑溜，多汁有魚油香，超美味! 原來蒲燒的過程中，像燒乳豬時以針在魚皮上刺了多個孔，所以外皮爆出香味!
牛肉漢堡~
服務員送來紙條，竟然是違例泊車的日本傳票，嚇了一跳 ! 原來是以"牛肉乾" 伴牛肉漢堡出場，十分盞鬼! 牛肉漢堡味道不錯，肉汁豐富。 傳票是米紙造的，以食用色素印成。

 師傅還教路要把傳票撕成小片，托著牛肉一起吃，因為收到 "牛肉乾" 怎會不嬲嬲豬? 嬲到要將傳票撕掉，認真鬼馬!

青檸雪葩配菠蘿汁~
金光閃亮的金菠蘿器皿，必然是打卡佳選! 當中放了青檸雪葩配菠蘿汁，質感幼滑，青檸的清新酸味混合菠蘿的香甜，味蕾又準備好了!
壽司四點 - 四款壽司，創意十足。
牡丹蝦壽司~
以大豆做的豆紙，裹著牡丹蝦壽司，花型賣相很吸引，牡丹蝦鮮甜爽嫩，配酸薑和漬翠玉瓜，中場再來醒醒胃!
鹽燒馬友壽司配豆腐醬~
鹹香可口的鹽燒馬友壽司，以清淡鮮甜的大白菜捲著吃，味道恰到好處! 配豆腐打成的醬，豆香濃郁，美味又特别。更特别是不置於碟中，而放在文件板上，並在牛油紙印上獅子山下的歌詞，以鹹魚、白菜、豆腐、像徵港人努力不懈，堅毅不拔的獅山精神! 互勉互勵，很有意思!
蟹肉龍蝦糯米飯糰~
糯米飯糰放在青竹葉中間，當中的蟹肉、蟹膏、蟹籽、龍蝦等的濃郁味道全渗進了糯米和蕃薯，味道非常配合，層次豐富，像新派端午糉。伴旁邊湯匙的蟹膏，甘香鮮美!
低温慢煮鵝肝配壽司飯鍋巴~
低温慢煮鵝肝十分幼滑，冰凉質感像雪糕般堅挺中帶柔軟。以紅酒和砵酒煮，酒香濃郁芳醇，入口有餘韻。伴以壽司飯做的鍋巴，香脆夾著柔滑，風味特别!
卷物-
香葱吞拿魚腩壽司卷~
以吞拿魚腩、明太子、青瓜、京葱做的壽司，還混有炸春卷皮碎，辛香可口又脆卜卜。這個"卷物" 特別在以炸春卷皮捲成，而且捲法另類，底部是方塊形壽司飯，炸春卷皮呈三角尖頂形在上面，像獨立屋，十分別緻!
焦糖多士配綠茶雪糕~
冰涼的雪糕幼滑，綠茶味濃郁，配熱烘烘的香脆多士，十分美味！賣相很型格，記事簿形托盤，灑上糖霜，有刀义之形而無刀义用， 玩味成份貫徹始終!
巨峰提子梳打~
尾聲來一杯飲品，是紅酒.... 原來是巨峰提子梳打，以紅酒杯盛載著。 好味!
UO n 廚師發辦 Omakase 有$1,180 / 1,680 兩種價錢，我們選了$1,180
2人惠顧Omakase 可獲贈紅酒或白酒一支(2 位起)。
包括沙律、前菜、刺身六點、吸物(季節性)、和食、冷物、壽司四點、卷物
自家製甜品，十分豐富。
嚐了一頓非常美味、玩味十足、與别不同的 Omakase， 同時細聽廚師將食物的故事逐一娓娓道來。優質的日本食材，精緻的日式設計，注入了本土情懷和特色! 

 心思滿分的廚師 ， 跳出框框的 Omakase ，有個性的日本料理，值得再來光顧!

UO n 
灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓
+852 28363330

Yummy Kam BS00021 

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